200 g. chocolat noir, coupé en petits morceaux

3 cuill.à soupe. (60 ml) de café expresso corsé

5 jaunes d’oeufs

5 blancs d’oeufs

300 ml crème à fouetter

2 cuill. à soupe de mascarpone

4 cuill. à soupe de sucre

2 cuill. à café bombées de cacao pâtissier (van houten non sucré)

6 verrines de contenance 180 ml

Faites fondre le chocolat au bain-Marie,

portez à ébullition environ 3 cm d’eau dans une casserole, posez dessus un saladier résistant à la chaleur,

faites fondre le chocolat avec le café en mélangeant fréquemment,

réservez pour tiédir

Ajoutez les jaunes d’oeufs un par un en fouettant vigoureusement entre chaque addition

Dans le bol de votre robot à vitesse haute, fouettez les blancs d 'oeufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes

  en ajoutant 2 cuill. à soupe de sucre petit à petit

Ajoutez 1/3 environ des blancs d’oeufs au chocolat,

mélangez assez vigoureusement pour l’aérer,

ajoutez le reste des blancs d’oeufs délicatement et  bien incorporés,

Versez la préparation dans les verrines, et réfrigérez au minimum 30 minutes

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Dans le bol de votre robot muni du fouet, à vitesse haute,

fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à être ferme,

Ajoutez le mascarpone, continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme 

Ajoutez 2 cuill. à soupe de sucre petit à petit,

Mettez la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une grosse douille étoile,

Pochez la crème sur la mousse, saupoudrez d'un peu de cacao

Réfrigérez au minimum 8 heures