Préchauffez le four th.6 (180 °C)
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Faites tiédir la crème anglaise sur feu doux dans une casserole en remuant.
Ajoutez le chocolat blanc en morceaux toujours en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu
Puis ajoutez la gélatine égouttée.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme, mélangez-la à la préparation de chocolat refroidie,
Laissez prendre au moins 3 h au frais.
Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 2 mm d’épaisseur.
Posez-la sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson.
Saupoudrez-la généreusement de sucre puis déposez une autre feuille de papier de cuisson dessus en appuyant pour faire pénétrer le sucre.
Posez une 2ème plaque de cuisson sur la pâte (pour éviter qu’elle lève de trop),
Mettez-la à cuire 10 min au four.
Retirez la plaque de cuisson supérieure et le papier, laissez cuire encore 5 min la pâte pour la faire dorer.
Sortez la pâte du four, taillez des rectangles de 10 x 5 cm environ.
Au moment de servir, montez les mille feuilles en intercalant des rectangles de pâte et la mousse au chocolat blanc.
Saupoudrez de sucre glace et servez