Glace à la pate d'amandes

40 cl de lait
30 cl de crème liquide
140 g de pâte d'amandes
6 jaunes d'oeufs
150 g de sucre
6 cl d'Amaretto

quelques copeaux d'amandes pour la déco

Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition.

Incorporer la pâte d'amandes grossièrement émiettée.

Réserver le mélange et laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Fouettez en mousse les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajoutez progressivement la crème de pâte d'amandes encore chaude et fouetter le mélange au bain-marie (environ 85 °C, jamais d'eau bouillante) jusqu'à ce qu'il devienne épais et crémeux.

Remuez à froid dans un bain-marie froid.
Ajoutez l'amaretto.

Couvrez et laissez refroidir complètement.

Versez et laissez prendre le mélange refroidi dans la sorbetière pendant 8h au congelateur

Décorez de quelques copeaux d'amande et servez