Faites bouillir le lait.

Y ajouter le pain d’épices coupé en morceaux et laissez imbiber 30 minutes

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre et le miel jusqu’à blanchissement du mélange.

Mixez le lait avec le pain d’épices et filtrer dans une passoire.

Versez ce mélange sur les jaunes blanchis, tout en fouettant.

Remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème anglaise sur feu en fouettant sans arrêt

Laissez refroidir puis versez dans la sorbetière.

Mettez la sorbetière pendant 8 heures au congélateur

Décorez de miettes de pain d'épices et servez.

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