Faites chauffer le lait et la vanille juste en-dessous de l'ébullition, en remuant constamment.

Fouettez vos jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier,

Fouettez le lait et la gousse de vanille grattée, et incorporez les oeufs sans cesser de remuer

Remettez à cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que celui-ci épaississe sensiblement.

Ne laissez pas le mélange monter à ébullition pour éviter que le lait caille !

Dès que le mélange a épaissi, retirez du feu et laissez refroidir, fouettez  de temps en temps

Ajoutez la crème fraîche, en fouettant.

Dans un autre bol, écrasez les gousses et la cannelle.

Passez le mélange dans le blinder avec 6 bouts de gingembre confit, le sirop,

et une demi-cuillère du mélange de cannelle et de clou de girofle.

Placez le mélange dans une sorbetière pendant 30 minutes,

Puis ajoutez le gingembre haché. puis remettez votre glace au congélateur

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