Glace au jasmin et chocolat blanc
10 g de fleurs de jasmin fraiches
50 cl d’eau
30 g de sucre cristal
Vermicelles en sucre ou en chocolat
Pour le sirop de jasmin :
Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, puis stopper à ébullition.
Ne pas passer les fleurs sous l’eau mais les mettre directement dans le sirop, infuser 2 heures, à couvert. Filtrer le mélange refroidi. et réservez
Mélangez la crème et le lait puis porter à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le sirop de jasmin et laissez infuser pendant le refroidissement.
Battez les jaunes d’oeufs, et y verser la préparation, en fouettant.
Replacer sur feu moyen, sans cesser de remuer, mais ne pas faire bouillir
La crème est prête quand elle nappe la cuillère.
Retirer du feu et verser sur le chocolat blanc, jusqu’à obtention d’une crème lisse et mousseuse.
Pendant que la préparation refroidit, montez les blancs en neige, puis les incorporer à la crème.
Réfrigérer la glace 1 heure.
Versez la préparation dans la sorbetière et placez 8 heures au congélateur
Décorez de quelques fleurs et de vermicelles en sucre blanc ou en chocolat et servez