Dans une petite casserole, ajoutez le lait , 30 feuilles de menthe et portez à ébullition.

Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

En option, ajouter le rhum et laisser reposer 5 minutes de plus.

Otez les feuilles de menthe avec une petite passoire, et pressez pour les égoutter dans le lait.

Transférez le lait dans un saladier. et mettre au frigo 30 mn.

Fouettez les œufs dans un saladier jusqu'au blanchiment

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs en remuant énergiquement. et mettre de côté.

Ajoutez le sucre dans une casserole avec 1 c. à soupe d'eau 

Caraméliser à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment.

Attention de ne pas faire brûler le caramel.

Versez un peu de caramel dans vos moules individuels, et laissez refroidir 20 mn au frigo

Remplissez ensuite vos moules avec la préparation.

Faites cuire au bain-marie(obligatoirement sinon le flan ne prend pas)pendant environ 40 mn à 150°

Regardez régulièrement la cuisson en faisant légèrement bouger le plat , le flan ne doit plus être liquide.

Sinon prolongez un peu la cuisson

Recouvrez de papier alu dès que le flan commence à colorer

Réfrigérez pendant toute la nuit pour un meilleur goût.

Retirez du réfrigérateur 20 minutes avant de servir

Décorez chaque moule de 1 ou 2 feuilles de menthe

Servez.