Flan au café et whisky
125 g de biscuits Café Noir ou Spéculoos
85 g de beurre
6 feuilles de gélatine
25 cl de chantilly
100 g de sucre
15 cl d'expresso (ou de café très fort)
3 ou 4 c. à soupe de whisky
200 g de mascarpone
20 cl de crème vanille
50 g de chocolat noir
Broyez les biscuits dans un robot jusqu'à ce qu'ils forment une chapelure fine.
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la chapelure de biscuits,
Transférez dans des moules en silicone et tassez fortement
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez 15 cl de café fort ou expresso.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, laissez tremper et ramollir.
Versez le café avec le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, retirez du feu.
Sortez les feuilles de gélatine de l'eau, égouttez les et mélangez-les dans le café chaud
Ajoutez le whisky en remuant et laissez refroidir quelques minutes.
Mélangez le mascarpone et la crème anglaise à la vanille jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à consistance ferme et incorporer le mélange de mascarpone. Incorporez le mélange de café petit à petit,
Le mélange de crème est assez liquide mais ce n'est pas grave, il durcira au réfrigérateur.
Sortez les moules du réfrigérateur et versez y la crème
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Servez directement dans les moules,
Ou trempez les moules quelques secondes dans l’eau chaude pour les démouler
Retournez délicatement vos flans, et décorez avec du chocolat fondu ou du caramel concassé