Mettez un saladier, la crème fraîche et les pales du batteur électrique au réfrigérateur.

Râpez le chocolat blanc. Faites chauffer 30g de crème fraîche entière avec l’agar-agar.
Quand la crème fraîche commence à frémir, poursuivez la cuisson 30 secondes.

Versez la crème sur le chocolat et mélangez afin que ce dernier fonde intégralement. Réservez.

Montez le blanc d’œuf en neige.

Montez la crème fraîche en chantilly.

Incorporez petit à petit l’œuf en neige à la chantilly. puis le chocolat blanc fondu.

Réservez la mousse au réfrigérateur.

Montage :

Lavez, équeutez et détaillez les fraises en petits dés.  

Entourez vos cercles avec du papier cuisson et faites le tenir avec un élastique

Coupez les biscuits cuillère à la hauteur des cercles à pâtisserie

Préparez un caramel blond et stoppez la cuisson

Mettez une pointe de caramel sur le coté des biscuits, et disposez-les autour des cercles,

Nouez les avec de jolis rubans, et ôtez le cercle délicatement

Trempez légèrement les chutes de biscuits dans de l’eau est disposez-les au fond des cercles.

Pour chaque charlotte, disposez une bonne cuillère à soupe de mousse au chocolat blanc.

Répartissez un lit de dés de fraises. Tassez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère.

Redéposez une  couche de mousse puis de fraise.

Recommencez une nouvelle fois ces opérations.

Disposez les charlottes au frais toute une nuit.

Au moment de servir les charlottes, saupoudrez quelques copeaux de chocolat blanc

pas de cercles à pâtisserie ? utilisez des boîtes de conserve sans fonds de 8,5 cm de diamètre