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Mousse citron vert-chantilly citron-granité curaçao
Mousse au citron vert
200 g de sucre en poudre
6 oeufs
3 citrons verts bio
Chantilly
Extrait de citron
Curacao bleu
Glaçons
Préparer une chantilly et l'aromatiser avec quelques gouttes d'extrait de citron
Préparer votre mousse au citron vert
Garnir vos récipients avec la mousse, puis la chantilly et réserver au frais
Au moment de servir, préparez votre granité au blender avec des glaçons
et du curaçao bleu et disposez sur le dessus de votre préparation
Lavez puis zester vos citrons avant de les presser et réservez les zestes
Fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une texture mousseuse
Ajouter le jus des citrons. (8 à 10 cl)
Faire épaissir à feu très doux sans cesser un instant de remuer.
Lorsque la crème a une texture nappante, retirer du feu et laisser refroidir.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Les incorporer avec délicatesse à la crème.
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