Coupez en petits morceaux les 12 carambars

Versez le lait dans une petite casserole et ajoutez les morceaux de carambars.

Mettre à feu doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce que les carambars soient complètement fondus.

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajoutez la maïzena et verser le lait chaud par-dessus tout en remuant et remettre le tout dans la casserole.

Remettre le tout à feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe,

Mais ne pas faire bouillir. Stopper la cuisson.

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, mélangez le tout pour obtenir une crème onctueuse,

Laissez refroidir, ajoutez le rhum puis réserver au frigo.

Coupez les 5 carambars restants afin d'obtenir des pépites.

Une fois la préparation bien froide, ajoutez les pépites et mélangez 

Versez le tout dans la sorbetière, et mettez la sorbetière au congélateur pendant 24 heures.