La pâte à farcir que j'utilise pour les roulés et les bûches. 
Elle ressemble à la génoise, elle à une texture moelleuse et elle s’enroule facilement sans se casser.

Ingrédients :

3 œufs

70 g de farine

30 g de fécule de pommes de terre

125 de sucre

3 cuil. à soupe de lait

2 cuil. à café de levure chimique

Une pincée de sel

Préparation :

Fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuil à soupe de lait jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux.

Ajoutez la dernière cuil à soupe de lait, la fécule, la farine et la pincée de sel et fouettez encore.

Ajoutez la levure et bien mélanger.

Ajoutez les blancs d’œufs montés en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Tapissez la lèchefrite du four avec du papier cuisson,

versez le mélange en le nivelant avec une spatule.

Cuire au four préchauffé à 180° C (Th 6) pendant 10 minutes.

Enroulez la pâte à biscuit sur elle-même avec un autre papier cuisson pendant qu’elle est encore chaude.

Laissez refroidir.

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Il n'y aura plus qu'à la dérouler pour la garnir avec la garniture de votre choix

Vous pouvez aussi la colorer et l'aromatiser avec un sirop léger à base d'alcool et colorant avant de la garnir et la rouler de nouveau, puis la garder au frais