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Ce gateau se réalise en 3 étapes simples
1 la dacquoise
2 la crème bavaroise
3 le miroir
ustensiles :
1 moule à charnière anti adhésif de 22 cm
1 bande de rhodoïd (Amazon)
Ingrédients pour la dacquoise :
150g de poudre d'amandes
180g de sucre glace
4 blancs d'oeufs
70g de suce en poudre
50g de pâte de pistache (amazon)
Ingrédients pour la crème bavaroise :
6 feuilles de gélatine (vahiné)
40cl de crème fluide entière à 30%
30g de sucre glace
400g de framboises
120g de sucre en poudre
1 sachet de chantifix (vahiné)
Ingrédients pour le miroir à la framboise :
2 feuilles et demi de gélatine
200g de framboises
100g de framboises pour le décor
La dacquoise :
Préchauffez le four à 160°
Dans un bol, mélangez la poudre d'amande et le sucre glace
Faites tiédir la pâte de pistache au bain-marie
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme
Incorporez le contenu du bol et la pâte de pistache jusqu'à obtension d'une texture homogène
Verser la pâte dans un moule à charnière anti adhésif de 22 cm
Enfournez pour 25 mn, surveillez la cuisson,
car la dacquoise doit à peine dorer
Démoulez, laissez refroidir et réservez au frigo
La crème bavaroise :
Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Montez la crème en chantilly avec le chantifix et le sucre glace
Mixer les framboises avec le sucre et filtrez pour ôter les pépins
Chauffez la moitié du coulis et ajoutez la gélatine égouttée
Incorporez délicatement tout le coulis à la chantilly
Chemisez le moule à charnière avec la bande de rhodoïd
Remettre la dacquoise dans le moule
Versez dessus la crème à la framboise et mettre 4H00 au frigo
Le miroir :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Mixez les 200g de framboises et filtrez, faites chauffer et faire fondre la gélatine
Versez cette préparation sur le bavarois refroidi et remettez au frigo pendant 12H00
Décorez juste avant de servir
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