Epluchez et couper les bananes en rondelles.

Les déposer dans une casserole avec 40 g de sucre et verser le rhum.

Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.

Hors du feu, faire flamber le rhum, puis le faire réduire presque de moitié. Réserver.

Faites chauffer le lait et la crème dans une autre casserole.

Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre restant dans un saladier.

Versez la moitié du lait/crème sur les oeufs, bien mélanger

Puis reverser le tout dans la casserole avec le lait restant.

Faites cuire en remuant sur feu doux à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser dans un blender avec les bananes et le rhum, mixer à pleine puissance.

Verser dans un récipient, filmer au contact une fois le mélange refroidi et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, fouettez la préparation puis mettez en sorbetière pendant 8 h au congélateur

Décorez de caramel concassé et de 2 rondelles de banane et servez