3 jaunes d’œufs

50 cl de lait entier

1 poignée de fleurs d’acacia

70 g de sucre

2 c. à soupe de sirop de glucose 

30 cl de crème fraîche liquide entière

Faire chauffer le lait avec les fleurs d’acacia et laisser infuser à couvert 15 mn environ.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, réservez

Puis versez le lait chaud dans une passoire au dessus d'un saladier  et laissez s'égoutter

Pressez au maximum les fleurs d’acacia pour en récupérer tous  les arômes

Versez alors le contenu du saladier sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en fouettant sans cesse.

Versez ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux, sans faire bouillir,

En continuant de mélanger.

Votre crème anglaise parfumée est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère .

Ajoutez le glucose qui va éviter la formation de cristaux et remuez, puis laissez la crème refroidir.

Montez la crème fraiche en chantilly puis l’ajouter délicatement à la crème parfumée .

Verser la préparation en sorbetière et laisser prendre 1 nuit au congélateur.