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Glace piment "aji amarillo" et ananas
Pour les piments :
50 cl d' eau
100 g de sucre
1 à 2 piments amarillo
(et pas d'autre sorte, car ce piment est sucré et très aromatique)
En vente ici ; ou ici
6 à 8feuilles de basilic ou de menthe
1 ananas mûr,
1 citron vert, zeste râpé et jus
basilic ou menthe,
Pour la glace :
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
80 gr de sucre semoule
4 jaunes d'oeufs
Mettez votre sorbetière au congélateur au moins 1 heure
Fendez le piment en 2, ôtez les graines et les veines et coupez les en tronçons
Portez à ébullition 25 cl d'eau, et les piments, et laissez frémir 5 min, jetez l'eau
Remettez 25 cl d'eau, les piments et 100 g de sucre et laissez frémir 5 min
Ajoutez le basilic ou la menthe, couvrir, laissez refroidir, filtrez et jetez l'eau, réservez
Mixez l’ananas épluché et coupé en dés avec le zeste, le jus de citron, réservez au frais
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le piment, et laissez infuser au moins 1/4 d'heure
Fouettez les jaunes d'oeufs et 80 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait avec le piment, l'ananas mixé et laissez infuser au moins 1/4 d'heure
Versez alors petit à petit le lait en remuant et de nouveau mélangez parfaitement.
Remettez le tout à chauffer à feu très doux, sans cesser de remuer, et arrêtez la cuisson avant ébullition.
Laissez refroidir
Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
Versez votre préparation dans la sorbetière, et remettre au congélateur pour 12 heures
Décorez au moment de servir
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