La veille, placez le poulpe au congèlateur, ce qui aura comme effet de l'attendrir à la cuisson.

Faîtes le cuire 1 heure dans 1 litres de fumet de poisson, et gardez l'eau de cuisson

Laissez le refroidir, ôtez la peau puis coupez en tous petits morceaux.

Pendant la cuisson du poulpe, épluchez et ciselez (en tous petits morceaux) l'oignon et les gousses d'ail.

Faîtes les revenir pendant 5 minutes dans une sauteuse dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Ajoutez 1 cuillère à café de piment et 1 dose de safran. 

Ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate. mélangez bien à la spatule.

Versez les 15 cl de muscat et 15 cl de fumet de poisson pris dans l'eau de cuisson du poulpe, et portez à ébullition.

Ajoutez le bouquet garni, la boite de tomates en dés concassées, la pincée de sucre.

Faîtes mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Hors du feu, lorsque le poulpes est cuit et découpés, ajoutez-les à la sauce tomate et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 220° (th 7)

Etalez-la au rouleau à pâtisserie, la pâte ne doit pas être trop fine, environ 2 mm.

Dans des petits moules à tarte, étalez la moitié de la pâte, piquez-la avec une fourchette.

Déposez le ragoût de poulpe à  hauteur de la pâte.recouvrez avec l'autre partie de la pâte.

Colmatez bien avec les doigts et un peu d'eau les pâtes entre elles sinon elles vont se séparer à la cuisson. 

Vous pouvez dorer"vos tielles au pinceau avec un peu d'huile d'olive et saupoudrer de safran

Enfournez 20 minutes pour des tielles individuelles, 30 minutes pour une grande tielle.

Dégustez votre tielle chaude, en entrée, mais personnellement je les trouves plus goûteuses froides