Coupez 8 longues bandes de 6 mm de large dans le saumon fumé, mettez-les de côté.

Hachez le reste du saumon.

Mélangez le fromage et la crème, assaisonnez à votre goût avec sel, poivre, jus de citron et muscade râpée.

​Versez 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et y faire fondre, tout doucement, les feuilles de gélatine 

​Mélangez dans le fromage, ajoutez la ciboulette et le saumon haché.

​Préparez 4 ramequins : placez 2 bandes de saumon dans le fond de chacun.

Montez le blanc d'oeuf en neige ferme,

Incorporez-le au mélange en soulevant délicatement la masse pour ne pas casser la neige.

​Remplissez les ramequins, lissez la surface. Faites prendre 2 h au moins au réfrigérateur.

​Pour démouler, décollez les parois avec un couteau.

Trempez le fond des ramequins brièvement dans l'eau très chaude,

Retournez-les sur 4 petites assiettes décorées de brins de ciboulette, petites crevettes et petits toasts chauds.