Ballotins de champignons
24 gros champignons de Paris équeutés
200 grs de jambon blanc au torchon
3 tranches de pain de mie
3 c. à soupe de crème fraîche
1 oeuf
5 cl de madère ou Porto
1/2 citron
1 bouquet de ciboulette1
bouquet de persil plat
3 brins de basilic
Huile d'olive, sel et poivre
Equeutez et creusez la tête des champignons.
Arrosez-les de jus de citron.
Toastez légèrement le pain.
Équeutez le persil et le basilic.
Mettez 24 brins de ciboulette de côté
Ciselez les herbes et le reste de ciboulette pour en obtenir 4 cuillères à soupe
Enlevez la couenne du jambon, et mixez-le.
Émiettez le pain, incorporez l'oeuf, le jambon, les herbes, la crème, le madère.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180° C.
Huilez à l'aide d'un pinceau les têtes de champignons.
Salez et poivrez.
Garnissez la moitié des champignons avec la farce.
Couvrez avec les champignons restants.
Posez-les sur la plaque du four.
Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que la farce ait pris.
Laissez refroidir sur du sopalin.
Mettez à chauffer de l'eau et mettez les brins de ciboulette réservés 2 secondes dans l'eau bouillante.
Les brins de ciboulette seront ensuite plus facile à nouer pour emballer les champignons