Cuire les asperges dans l'eau bouillante 10 mn, les passer à l'eau froide et réservez sur du papier absorbant

Commencez par hacher les oignons, faites-les fondre dans l’huile d’olive.

Ajoutez ensuite le riz et faites le nacrer pendant 2/3 minutes tout en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez le vin blanc jusqu’à évaporation.

Ensuite, ajoutez le bouillon à hauteur et remuez sans arret.

Ajoutez les girolles

Versez à nouveau du bouillon dès que le riz a tout absorbé.

Renouvelez l’opération jusqu'à ce que vous n’aillez plus de bouillon.

Ajoutez enfin 2 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan râpé et remuez jusqu'à obtenir un mélange onctueux.

Hors du feu ajoutez les asperges coupées en tronçons et le jambon cru coupé en fines lamelles.

 Dressage :

Disposez votre risotto dans une assiette, creuse de préférence,

Emincez la truffe à l’aide d’une râpe au-dessus de vos assiettes.

Servez aussitôt et dégustez