Éplucher et couper le céleri, les oignons et l’ail en morceaux.

Les faire cuire dans le lait salé additionné du thym et du laurier (si le lait ne couvre pas tout, ajouter de l’eau).

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.

Préchauffer le four à 200°c. Beurrer et fariner un moule à soufflé.

Égoutter les légumes, les mixer, ajouter la crème et les jaunes d’oeufs, puis le gruyère.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Monter les blancs en neige les incorporer à la préparation.

Verser dans le moule, cuire 25 minutes au four.

Déguster aussitôt.