Faites cuire les petits pois 15 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.

Beurrez 4 petits moules puis farinez-les légèrement. Réservez au frais.

Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole.

Ajoutez 25 g de farine et mélangez.

Délayez avec le lait et faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger.

Ajoutez les petits pois, l’emmenthal râpé et les jaunes d’œufs. Salez, poivrez et mélangez.

Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez-les progressivement en les mélangeant à l’aide d’une spatule à la préparation aux petits pois. Répartissez dans les moules presque à ras bord. Enfournez 15 min et servez aussitôt.