Préchauffez le four à 180 °C.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 2 min.

Versez le lait petit à petit et mélangez au fouet pendant quelques minutes à feu doux.

Coupez le feu et laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes et fouettez-les en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Épluchez l'avocat, retirez le noyau et mixez-le en purée fine.

Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un dans la casserole puis le gruyère râpé et l'avocat. Salez, poivrez, mélangez pour obtenir un mélange homogène avant d'incorporer délicatement les blancs en neige.

Versez dans un moule à soufflé bien beurré et enfournez environ 35 min.