Coupez la base des chicons, enlevez la première feuille si elle est abîmée.

Faites cuire les chicons, 25 mn, à la vapeur.

Emballez chaque chicon dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin.

Préparez une sauce blanche: 

Faites fondre le beurre dans un poêlon à feu vif, jetez-y la farine, mélangez puis ajoutez le lait et mélangez sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère.

Ajoutez le fromage râpé, sel, poivre et 1 pincée de muscade.

Versez la sauce sur les roulades de chicons et faites gratiner, 10 mn, au four à 200 °C.