Faites chauffer le lait dans une casserole rincée à l'eau froide et non essuyée

(ceci pour éviter que le lait colle aux parois).

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Préparez un roux : faites fondre le beurre à feu doux,

Ajoutez la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre

Faites cuire quelques minutes, sans laisser prendre couleur, jusqu'à ce que le roux soit mousseux.

Retirez le récipient du feu, faites refroidir le roux.

Ajoutez le lait chaud en une fois, en fouettant vivement et assaisonnez.

Remettez le récipient à feu moyen, et faites cuire la sauce 3 min environ en fouettant continuellement.

Battez ensemble le jaune d'oeuf et la créme, et ajoutez-les au roux,

Portez à ébullition en fouettant et laissant bouillir 3 min,

Incorporez le comté râpé et mélangez, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez le céleri et coupez-le en quartiers, puis émincez au robot multi fonctions

Disposez dans un plat à gratin beurré,

Recouvrer de votre sauce .

( le céleri doit être recouvert, rajouter du lait si nécessaire)

Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.