Retirez le pied terreux des champignons et rincez-les rapidement sous l’eau courante,

Epongez-les et émincez-les.

Hachez l’échalote et faites-la revenir 3-4 min dans une poêle avec 10 g de beurre sans la laisser colorer. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire 10 min.

Faites revenir les pétoncles dans une autre poêle avec 20 g de beurre.

Salez, poivrez et arrosez avec le cognac.

Hors du feu, flambez.

Ajoutez les pétoncles aux champignons et à la crème, mélangez et laissez cuire 5 min.

Répartissez la préparation dans des plats à gratin individuels

Mettez-les sous le gril du four 5 min environ, en surveillant la coloration.

Servez chaud, saupoudré de piment d’Espelette.