Épluchez les asperges et détaillez-les en petits tronçons.

Mettez-les à cuire 20 min dans l’eau bouillante salée.

Égouttez et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée fine. Réservez.

Versez le lait et la crème dans une casserole. Salez, poivrez. Portez à ébullition.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Fouettez les œufs dans un saladier puis versez le mélange lait/crème par-dessus en fouettant.

Ajoutez la purée d'asperges et mélangez.

Préchauffez le four à 200 °C.

Versez la préparation dans 4 ramequins allant au four préalablement beurrés.

Déposez-les dans un plat à four avec de l'eau et enfournez 40 min.

Pendant ce temps, faites réduire le jus d'orange à feu doux au 2/3.

Ajoutez la sauce hollandaise dans le jus d'orange et fouettez.

Maintenez au chaud sur feu très doux.

Détaillez le jambon en cubes.

Sortez les ramequins du four et laissez légèrement tiédir.

Démoulez dans des assiettes et servez entouré de sauce et parsemé de jambon en cubes.