Préchauffez le four à 180°C
Faire revenir les épinards dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.

Assaisonnez de sel et poivre, hachez les et réservez.
Dans un saladier, mélangez 20 cl de crème fraiche et les oeufs, Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
Beurrez des moules à ramequins.

Mettez une bonne cuillère à soupe d’épinards au fond et terminez par des couches de ravioles.

Versez la préparation du flan sur le dessus et enfournez au bain-marie environ 25 min.

Préparation de la crème de safran :
Dans une casserole faites revenir les échalotes hachées avec le beurre, ajoutez le bouillon et le vin.

Bien remuer énergiquement pour faire monter la sauce et reservez .

Ajoutez ensuite la crème et les pistils de safran – Laissez infuser –
Dressage :
Disposez un flan au milieu d’une assiette et versez la crème de safran.

Parsemer de quelques pistils restants et de ciboulette en déco,

Servir chaud.