Hachez l'oignon et le fenouil, faites-les revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. 

Pendant ce temps, délayez le cube de bouillon de volaille dans 25 cl. d'eau chaude

Coupez les betteraves en petits dés.

Dans la casserole, ajoutez le bouillon de volaille les cubes de betteraves.

Laissez mijoter 5 minutes.

Ajoutez poivre, gingembre et muscade.

Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée lisse.

(Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.).

Ajoutez l'agar- agar et mixez encore quelques seconde.

Remettez sur le feu et faites bouillir 2 minutes.

Versez la préparation dans des ramequins huilés ou des moules en silicone,

Laissez refroidir, puis mettez -les au réfrigirateur au moins 2 h.

Démoulez sur des assiettes.

Vous pouvez ajoutez sur chaque flan.1 cerneau de noix et servir avec une salade de mâche.

Vinaigrette de préférence à l'huile de noix et vinaigre balsamique