Préchauffer le four à 190°

Laver et râper les courgettes.

Nettoyer les oignons frais et les couper finement.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les oignons sur feu doux.

Rajouter les courgettes et poursuivre la cuisson quelques minutes

Egoutter dans une passoire.

Battre les oeufs.

Mélanger la maïzena avec le jus de citron, incorporer aux oeufs.

Terminer par les courgettes et la menthe lavée et ciselée.

Beurrer les moules et verser la préparation en laissant 1/2 cm du bord.

Enfourner pour environ 15 minutes.

Servir chaud, tiède ou froid.