Plongez vos orties dans un faitout d'eau bouillante pendant 3 mn afin de retirer le côté urticant de la plante.

Plongez les ensuite dans de l'eau froide.

Récupérez les feuilles.

Préchauffez le four à 180° (th 6-7).

Epluchez et coupez grossièrement l'échalote.

Dans une sauteuse chaude, faîtes revenir l'échalote le temps qu'elle devienne translucide.

Ajoutez les feuilles d'orties.

Versez 5 cl d'eau.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Retirez du feu et mixez au blender les orties et réservez.

Battez les 3 oeufs comme pour une omelette.

Ajoutez la crème fraîche et le lait.

Ajoutez les orties, mélangez bien.

Salez, ajoutez une pincée de poivre.

Beurrez ou huilez le ou les moules.

Enfournez pour 20 minutes.

Déposez un peu de piment d'espelette sur le dessus des flan.