Épluchez le radis noir et coupez-en 800 g en morceaux

Versez 1,5 l d’eau dans une casserole avec le bouillon cube et laissez infuser à feu moyen pendant 10 mn 

Remuez et ajoutez le radis, laissez cuire à couvert 40 minutes, le radis doit être très tendre.

Mixez-le pour obtenir une purée.

Émincez les feuilles d’estragon.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Quand il devient mousseux, ajoutez la farine.

Laissez cuire à feu doux en remuant avec un fouet sans laisser colorer pendant 10 minutes.

Ajoutez le lait, Salez et poivrez.

Laissez cuire à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps

Mélangez la béchamel les jaunes d’oeufs battus, le parmesan, l’estragon et la purée de radis.

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Montez les blancs en neige avec la fécule de maïs et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Beurrez le moule à soufflé avec un pinceau,

Versez la farine à l’intérieur, secouez le moule pour qu’elle adhère aux parois, et retirez l’excédent.

Versez l’appareil à soufflé (radis et béchamel) dans le moule et Enfournez pour 20 minutes.
Truc de cuisinier
Pour réussir un soufflé, la préparation du moule est primordiale : il doit être bien beurré et fariné,

sans trace de doigts, qui empêcherait le soufflé de monter.

N’ouvrez pas le four pendant la cuisson