Étapes de préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Beurrez 4 ramequins ou les empreintes d’une plaque à muffins en silicone.

Nettoyez les girolles sous l’eau, coupez les pieds terreux et séchez-les dans du papier absorbant.

Dans une grande poêle sur feu vif, faites-les sauter 10 min avec les échalotes hachées dans 25 g de beurre

Salez, poivrez.

Battez les œufs entiers et le jaune avec la crème et la muscade.

Salez et poivrez légèrement.

Répartissez les girolles dans les ramequins (gardez-en quelques unes pour le décor)

et versez la préparation aux œufs dessus.

Mettez les ramequins dans la lèche frites du four et versez de l’eau chaude à mi-hauteur.

Enfournez pour 30 min environ.

Démoulez délicatement les flans et décorez avec les giroles réservées et réchauffées.

Servez chaud, en entrée ou en accompagnement d’une viande.