Mélanger la levure avec l’eau tiède et 50 g de farine, laisser fermenter pendant une demi-heure dans un endroit tiède.

Il doit se former des bulles.

Former un puits au milieu de la farine, et ajouter tous les autres ingrédients pour la pâte.

Mélanger progressivement, en partant du centre, pétrir pour avoir une pâte homogène et souple (3 à 5 minutes).

Selon la qualité de la farine, vous aurez peut-être besoin d’ajouter 10 à 20 g ‘eau froide.

Former une boule, mettre dans un grand saladier, couvrir d' un torchon humide (à humidifier pendant la levée).

Laisser lever à température de la pièce (20-22°C). La pâte doit doubler, presque tripler de volume.

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Mettre les poulpes, encore congelés, dans le fumet de poisson et faire cuire à feu très doux pendant 2 heures.

Laisser refroidir dans l’eau de cuisson dont vous prélèverez un verre.  

Sortir les poulpes, les égoutter et enlever les peaux et tentacules. Les découper au ciseaux en petits morceaux.

Faire revenir l’oignon finement émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomate et le sucre.

Laisser la poêle « chanter » un peu et dégager une bonne odeur.

Ajouter ensuite les autres ingrédients (sauf les poulpes) et le verre d’eau de cuisson des poulpes.

Laisser réduire pendant 15 à 20 minutes.

Oter le bouquet garni. Ajouter les poulpes et laisser refroidir (important sinon votre pâte se rétracterait en la garnissant).

Préchauffer le four (220°C).

Dégazer la pâte en tapant dessus plusieurs fois. Couper en deux parties et les étaler finement sur du papier sulfurisé.

Étaler la partie basse dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

Garnir avec la préparation aux poulpes.

Couvrir avec la couche de pâte supérieure.

Scinder les bords avec un peu d’eau froide et en pressant entre vos doigts.

Dorer la surface à l’huile d’olive, piquer avec une fourchette et enfourner.

Cuire pendant 30 Minutes.

Servir chaud ou froid, avec une salade et un verre de muscat de Frontignan bien frais