400  g de noix de Saint-Jacques

1 queue de homard

1 citron pressé

250  g de bolets

cerfeuil

2 blancs d'œufs

30 g de beurre

40  cl de crème fraîche épaisse

fleur de sel

piment d'Espelette

Sel et poivre

 La veille, nettoyez et émincez les bolets.

Chauffez 30 g de beurre et faites-y sauter les bolets 10 minutes. Salez, poivrez et égouttez-les.

Cuisez la queue de homard dans de l’eau bouillante salée 10 minutes.

Laissez refroidir et décortiquez la chair.

Placez-la avec 300 g de noix de Saint-Jacques dans le bol d’un mixeur.

Ajoutez la crème fraîche, les blancs d’œufs, salez et poivrez.

Mixez jusqu’à obtention d’une farce lisse. Rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à th. 6 – 180 °C.

Mélangez délicatement la farce avec bolets égouttés.

Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et ­versez-y la préparation.

Enfournez, recouvert d’un papier d’aluminium, au bain marie pour 40 minutes.

Réfrigérez lorsque la préparation est froide.

Le lendemain, coupez le reste des noix de Saint-­Jacques en tranches fines, arrosez-les du jus de citron. Assaisonnez.

Lavez et séchez les brins de cerfeuil.

Démoulez la terrine.

Décorez-la de tranches de noix de Saint-Jacques et saupoudrez de piment d’Espelette et de cerfeuil.