Laver les bettes, séparer les cotes des feuilles. Peler et hacher l’ail.

Faire fondre les feuilles de bettes avec l’ail dans une poêle avec une c. à soupe d’huile pendant 10 mn. Égoutter et laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, mélanger les verts de bettes avec l’œuf. Saler, poivrer, puis incorporer la farine.

Avec les mains farinées, façonner des boulettes de la taille d’une noix.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et y plonger les boulettes pendant environ 2 minutes.

Elles vont remonter à la surface, à ce moment les égoutter et réserver.

Tailler les côtes en tronçons de 3 cm. Les faire cuire 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égoutter et réserver.

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir 1 mn dans une poêle avec une c. à soupe d’huile d’olive.

Verser le coulis de tomate, ajouter les feuille de sauge, saupoudrer de sucre.

Couvrir la poêle et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet.

Déposer les boulettes et les tronçons de côtes de bettes dans la sauce tomate.

Chauffer l’ensemble 2 minutes et servir les boulettes avec le riz basmati.