Couper les aubergines en dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les dés. 

Ajouter les gousses d'ail pressées. Saler et poivrer. 

Couper les tomates en dés et ajouter à la cocotte.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et laisser mijoter environ 1 heure. 

Ensuite, ôter le couvercle et faire réduire 30 minutes supplémentaires. 

Servir chaud en accompagnement, ou glacé en entrée