Noix de St Jacques aux noisettes
1 noix de Saint Jacques par personne pour une entrée,
(3 pour un plat)
3 noisettes par noix de St Jacques
Zestes d'orange
feuilles d'épinards
30 g de beurre (beurre à 82% mg. uniquement)
Huile de noisette
Fleur de sel
Poivre du moulin
Clarifiez le beurre : placez-le dans une petite casserole, en petits morceaux puis faîtes le fondre.
Retirez avec une petite cuillère la mousse qui se forme au dessus,
Il ne doit vous rester que du beurre liquide jaune transparent.
Si vous avez des noisettes avec leur coque, cassez-les au casse-noix.
Mixez grossièrement les noisettes et réservez.
Zestez l'orange, et réservez.
Dans une poêle, faîtes cuire les noix de Saint-Jacques, 1 minute par face,
En ayant soin de les arroser avec une cuillère de beurre fondu pour les "nourrir".
Exemple de dressage :
Dans une coquille Saint-Jacques, répartissez une cuillère à soupe d'épinards
Que vous aurez fait cuire et assaisonnés.
Déposez une noix de Saint-Jacques.
Au pinceau, badigeonnez la St Jacques d'huile de noisette.
Salez avec la fleur de sel, poivrez.
Recouvrez de noisettes hachées.
Déposez quelques zestes.
Ingrédients 4 personnes :
12 noix de Saint-Jacques
4 coquilles de Saint-Jacques vides
2 gousses d'ail
Préparation:
Déposez dans chaque coquille trois noix de Saint-Jacques,
une demi-gousse d'ail finement hachée, une noix de beurre,
une petite cuillère à café de pastis et poivrez.
Mettez les coquilles ainsi remplies sous un grill bien chaud.
Laissez cuire 6 à 8 minutes en les retournant avec une cuillère à mi-cuisson.
Servez aussitôt dans la coquille.