Beurrer généreusement un moule à soufflé.

L'entreposer au réfrigérateur pendant la préparation de la recette, pour faire durcir le beurre.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre, ajouter la farine en pluie et bien mélanger

Incorporer le lait en filet, sans faire de grumeaux, puis ôter du feu et laisser refroidir en remuant de t en temps

Écroûter partiellement le maroilles

  (ne pas hésiter à laisser un peu de croûte, pour donner davantage de caractère à la recette),

Puis le couper en dés et l'ajouter à la béchamel et mélanger.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Incorporer un à un les jaunes à la préparation, et remuer énergiquement, poivrer et ajouter la muscade.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, et les incorporer délicatement.

Verser dans le moule à soufflé et enfourner immédiatement pour 20 min environ.

Servir dès la sortie du four.