400 g de palourdes
10 langoustines
500 g de filets de bar (avec la peau)
1 échalote
1 oignon rouge
1 piment rouge
1 poivron rouge
1 poivron jaune
Huile d'olive
400 g de dés de tomates en boite
10 cl de vin blanc10
30 cl de crème de coco (et non de lait de coco)
4 c à soupe de coriandre ciselée
Sel et poivre
Rincez les coquillages, égouttez-les dans une passoire.
Décortiquez les langoustines, mais laissez la queue.
Découpez le poisson en 8 morceaux égaux.
Pelez et hachez l'échalote et l'oignon.
Égrenez le piment et coupez-le en rondelles, égrenez les poivrons et coupez-les en fines lanières.
Faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte,
Faites-y revenir l'échalote, l'oignon et le piment, 3 min.
Ajoutez les poivrons et les tomates, 3 min.
Déglacez avec le vin et la crème de coco, salez et poivrez, faites réduire, 5 min.
Ajoutez les langoustines et les coquillages.
Déposez le poisson sur les autres ingrédients et couvrez.
Poursuivez la cuisson, 5 à 7 min, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Parsemez de coriandre avant de servir.
Servir avec du riz au safran.