Faire griller les poivrons au four ;

Dès que la peau est noircie, les retirer du four et les étouffer dans un sac pendant une dizaine de minutes.

Laissez refroidir et les ouvrir pour enlever les graines, les peler et les couper en lanières.

Pendant ce temps, ébouillanter les tomates, puis les peler et ôter les graines.

Dans une marmite, mélanger les poivrons, les tomates grossièrement concassées,

   l’ail écrasé, le persil émincé, les aromates, les épices et l’huile d’olive.

Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, sans couvercle, afin de laisser s’évaporer l’eau de végétation.

Laisser refroidir et placer au frais au moins 24 heures avant de déguster.