Mettre à température ambiante le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile.

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde et laisser reposer 2 mn, votre mayonnaise montera plus facilement.

Incorporez l'huile en filet tout en fouettant au fouet ou au mixer et reserver au frais.

Bien égoutter la macédoine de légumes et la mélanger à la mayonnaise.

Sur chaque tranche de jambon déposer un peu de macédoine et rouler celui ci en forme de gros boudin.

Parsemer l'ensemble de persil.

Mettre au frais avant de déguster.