Piperade Basque
600 g d'oignons
1 kg de piment d'anglet (doux)
3 poivrons rouge
3 gousses d'ail
1 bouquet garni bouquet
1 kg de tomates marmande
1 grosse boite de tomate pelées
Huile d'olive
Sel, poivre, sucre
Piment d'Espelette

Éplucher et couper les oignons.

Épépiner les piments doux et les poivrons et couper-les en gros morceaux.

Éplucher et couper finement l'ail.

Faire revenir doucement les oignons dans un peu d’huile.

Incorporer les piments et les poivrons et faire cuire 15 minutes.

Ajouter l'ail le bouquet garni.

Couper les tomates directement dans la cocotte et sucrer, ajouter les tomates pelées

Remuer souvent et couvrir afin d’accélérer la cuisson et faire cuire 15 minutes, salez,  poivrez

Cuire sur feu vif, en remuant souvent, jusqu'à évaporation de l'eau des tomates.

Rectifier l'assaisonnement,  terminer la cuisson à feu doux.

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Se consomme chaud en cassant des oeufs dans la piperade, ou froid en avec un bon jambon de Bayonne