Epluchez et ciselez une échalote.

Mettez dans une casserole l'échalotte, le bouillon de volaille, le vin blanc

Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 2 cuil à soupe de liquide sirupeux  

A ce moment là, ajoutez la crème et le safran. mélangez,

Portez à la limite. l’ébullition, c’est prêt. laissez à feu minimum le temps de s’occuper des Saint Jacques.

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Poêles les Saint Jacques 1,30 minute à 2 minutes à peine de chaque côté dans un peu de beurre noisette. L’intérieur doit être nacré, translucide, sinon c’est trop cuit et caoutchouteux. salez légèrement.

Dressez immédiatement dans les assiettes, arrosez d’un peu de sauce, poudrez de piment d’Espelette, Ajoutez quelques gouttes de citron si vous aimez.

Servez.