Grattez et nettoyez les moules à grande eau
Faites ouvrir les moules dans un grand fait tout, et ne faites pas trop cuire.

Décoquillez chaque moules et réservez dans un saladier.

Réservez 1 verre du jus de cuisson des moules.

Emondez la tomate :

Incisez la tomate en croix, plongez-la dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée, pelez.

Coupez la tomate en dés et réservez

Pelez les carottes et coupez-les en dés. Réservez

Pelez et coupez l'oignon et l'ail en petits dés.

Mettez les dans un grand fait tout avec l'huile d'olive, le bouquet garni et faites revenir.

Ajoutez la tomate et les carottes

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans le vinaigre, et portez à ébullition

Versez le concentré de tomate sur l'ail et l'oignon dans le fait-tout,

Ajoutez le verre de vin blanc, puis le jus de cuisson des moules,

Ajoutez le vinaigre sucré

Laissez réduire sur feu doux pendant 15 à 20 mn

Versez la sauce chaude sur les moules, retirez le bouquet garni,

Couvrez de film alimentaire et laissez refroidir

Gardez au frais pendant 12h minimum avant de consommer

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