Mettre les tourteaux au congélateur pendant 15 minutes pour les endormir.
Faire bouillir de l’eau salée avec le bouquet garni.
Y plonger les tourteaux en prenant bien soin de les immerger complètement.
Les cuire 20 minutes. égoutter et laisser refroidir.
Arracher les feuilles  d'artichaut à cru et retirer les poils et leur donner une forme bien ronde.
Les plonger 15mn dans de l’eau bouillante citronnée et salée,  puis égoutter et laisser refroidir.

Récuperer la chair des coffre s et les pattes des tourteaux.
Casser les pinces et extraire la chair délicatement afin de les conserver entière.
Les découper en deux dans le sens de la longueur afin d’obtenir 4 demi pinces, réserver au frais.

Plonger les tomates dans de l’eau bouillante 15 secondes, les peler et retirer les pépins, 
Mixer la chair des tomates, saler, poivrer, ajouter le vinaigre, mélanger le coulis obtenu et réserver.

Tailler chaque fond d’artichaut en trois dans l’épaisseur.

Fouetter la crème liquide bien froide.
Hacher les herbes en gardant quelques tiges et feuilles pour la décoration.
Mélanger la chair de crabe avec la crème fouettée, le Cayenne et les herbes, saler, poivrer.

Disposer une tranche d’artichaut sur chaque assiette.
Recouvrir de chair de crabe aromatisée.
Renouveler l’opération avec la seconde tranche d’artichaut.
Terminer avec la dernière tranche d’artichaut et déposer une demie pince sur le dessus.
Entourer de coulis de tomates.
Décorer avec les herbes réservées.
Réserver au frais jusque dégustation.