Huiler le plat à gratin,

Eplucher les échalotes, les couper en lamelles dans le sens de la longueur, placer dans le plat à gratin.
Dans le plat à gratin, disposer la moitié du persil séché, placer les filets de cabillaud, saler, poivrer.
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C).

Dans le plat à gratin, saupoudrer de muscade, arroser avec le vin jaune, le jus de citron.

Parsemer de noisettes de beurre.
Enfourner et laisser cuire 20 min, puis saupoudrer de chapelure, et du reste de persil séché et cuire 15 min.
En fin de cuisson passer au gril pendant 3 min.

Au dernier moment, décorer avec les rondelles de citron et d'orange pour présenter à table.