6 darnes de cabillaud

6 joues de lotte

1 kg de moules d'espagne

6 oignons

600 g de pommes de terre ferme

2 blancs de poireaux

2 carottes

2 gousses d’ail

1 bouquet garni

50 g de beurre

5 cl huile d'olive

Épluchez et lavez les légumes.

Coupez les carottes en petits dés, les poireaux en tronçons,

Les pommes de terre en gros cubes et émincez finement les oignons.

Dans une grande cocotte, mettez à fondre le beurre avec l’huile

Puis faites suer à couvert les oignons et les poireaux pendant 3 minutes. 

Ajoutez les carottes, l’ail dégermé et écrasé ainsi que le bouquet garni.

Faites encore suer sans coloration pendant 5 minutes puis ajoutez les pommes de terre.

Mouillez avec 2 litres d’eau et à la reprise d’ébullition, salez et poivrez.

Laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez les tranches de cabillaud et les 6 joues de lotte.

Laissez cuire 10 minutes puis ajoutez les moules et portez à ébullition 5 minutes.

Dressez les poissons avec précaution sur un joli plat creux.

Disposez les légumes et les moules autour et saupoudrez de persil haché.

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accompagnement :

sauce aïoli

sauce rouille

tranches de pain grillé frottés à l'ail et a l'huile d'olive