Coupez les parties dures du poireau, puis émincez-le en rondelles.

Nettoyez les champignons et coupez-les en deux.

Détaillez la citronnelle en 4 tronçons puis écrasez-les. Épluchez les carottes.

Faites revenir dans une sauteuse à feu moyen le poireau, les champignons, la citronnelle

  et les carottes entières dans l’huile pendant 8 minutes, puis réservez les légumes dans  une assiette.

Séchez la lotte dans du papier absorbant.                                                                                                         Versez la farine et 1 pincée de sel dans un sac de congélation,                                                           

Ajoutez les morceaux de lotte et secouez le sac. retirez-les et enlevez l’excédent de farine.

Huilez à nouveau la sauteuse si nécessaire, puis faites-y revenir les morceaux de lotte,

jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement colorer.         

Retirez-les et réservez-les.

Déglacez les sucs avec le vin blanc et laissez réduire totalement.                                                                     Ajoutez la sauce soja, le lait de coco, le piment d’Espelette, les légumes et les morceaux de lotte.                 Faites chauffer doucement pendant 10 minutes, ajoutez le jus de citron vert et parsemez d’herbes ciselées  Servez et dégustez la blanquette bien chaude.

Vous pouvez accompagner de riz basmati.