Epluchez les échalotes et  ciselez finement.

 Coupez votre lotte en cubes

 Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.

Lorsqu'il commence à chanter, ajoutez les échalotes ciselées. Faire fondre.

 Pendant ce temps, épluchez les crevettes.

Ne gardez que la chair. enlevez l'intestin en ciselant le dos de la tête à la queue

 Lorsque les échalotes sont fondues, augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de lotte.                  Faire cuire 1 à 2 minutes, le temps qu'ils se rétractent. Les ôter de la casserole et réserver.

 Ajoutez le vin blanc à la casserole et faire réduire.

 Lorsqu'il n'y a plus que la moitié du vin blanc, ajoutez la crème ainsi que le safran et faire réduire également. La crème doit devenir nappante.

 A ce moment là, salez et poivrez, ajoutez les crevettes et la lotte, et poursuivez la cuisson 1 minute.

 Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf battu et mélanger délicatement.

 Répartir le contenu dans des  petites cassolettes.

 Faites chauffer le grill du four et faire gratiner les cassolettes pendant 3 à 4 minutes avant de servir.

 Les cassolettes doivent être légèrement dorées sur le dessus.